რატომ არის ნატრიუმის ბენზოატი საკვებში?

კვების მრეწველობის განვითარებამ განაპირობა საკვები დანამატების განვითარება.ნატრიუმის ბენზოატი საკვები კლასისარის ყველაზე ხანგრძლივი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული საკვები კონსერვანტი და ფართოდ გამოიყენება კვების პროდუქტებში.მაგრამ ის შეიცავს ტოქსიკურობას, ამიტომ რატომ არის ნატრიუმის ბენზოატი ჯერ კიდევ საკვებში?

Ნატრიუმის ბენზოატიარის ორგანული ფუნგიციდი და მისი საუკეთესო ინჰიბიტორული ეფექტი არის pH-ის დიაპაზონში 2,5 - 4. როდესაც pH > 5,5, ის ნაკლებად ეფექტურია მრავალი ობისა და საფუარის წინააღმდეგ.ბენზოის მჟავას მინიმალური კონცენტრაციაა 0,05% - 0,1%.მისი ტოქსიკურობა ორგანიზმში მოხვედრისას იხსნება ღვიძლში.არსებობს საერთაშორისო ცნობები ზედმეტად მოწამვლის გამოყენების შესახებნატრიუმის ბენზოატი, როგორც კონსერვანტი.მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ არ არსებობს ერთიანი გაგება, ზოგიერთ ქვეყანაში და რეგიონში აკრძალულია დებულებები, მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, იაპონიაში და ჰონგ კონგში აკრძალულია კონსერვები.ფართოდ გამოიყენება კალიუმის სორბატი, რომელიც ნაკლებად ტოქსიკურია.იმის გამო, რომ მისი წყალში ხსნადობა დაბალია, ამიტომ იგი ზოგადად კეთდება წყალში ხსნად ნატრიუმის ბენზოატის გამოყენებისას.იგი ძირითადად გამოიყენება ობის შესანარჩუნებლად და პროფილაქტიკისთვის ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა სოიოს სოუსი, ძმარი, მწნილები და გაზიანი სასმელები.

უსაფრთხოების საკითხებიდან გამომდინარე, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ქვეყანაში ჯერ კიდევ ნებადართულია ნატრიუმის ბენზოატი, როგორც კონსერვანტის დამატება საკვებში, გამოყენების ფარგლები სულ უფრო ვიწრო ხდება და დანამატის რაოდენობა მკაცრად კონტროლდება.აშშ-ში მისი მაქსიმალური დასაშვები გამოყენება არის 0,1 wt%.ჩინეთის სურსათის უვნებლობის ამჟამინდელი ეროვნული სტანდარტი GB2760-2016 „საკვების დანამატების გამოყენების სტანდარტი“ აწესებს „ბენზოინის მჟავას და მისი ნატრიუმის მარილის“ გამოყენების ლიმიტს, მაქსიმალური ლიმიტით 0.2 გ/კგ გაზიანი სასმელებისთვის, 1.0 გ. /კგ მცენარეული სასმელებისთვის და 1.0გ/კგ ხილისა და ბოსტნეულის წვენის (რბილობი) სასმელებისთვის.საკვების კონსერვანტების დამატების მიზანია საკვების ხარისხის გაუმჯობესება, შენახვის ვადის გახანგრძლივება, გადამუშავების გაადვილება და საკვების შემცველობის შენარჩუნება.ნატრიუმის ბენზოატის დამატება ნებადართული და უსაფრთხოა, სანამ ის განხორციელდება სახელმწიფოს მიერ გათვალისწინებული სახეობების დიაპაზონისა და გამოყენების მოცულობის შესაბამისად.