რატომ არის ნატრიუმის ბენზოატი საკვებში?

კვების მრეწველობის განვითარებამ განაპირობა საკვები დანამატების განვითარება.ნატრიუმის ბენზოატი საკვები ხარისხისეს არის ყველაზე ხანგრძლივი და ყველაზე ხშირად გამოყენებადი საკვები კონსერვანტი და ფართოდ გამოიყენება საკვებ პროდუქტებში. თუმცა, ის შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ამიტომ რატომ არის ნატრიუმის ბენზოატი კვლავ საკვებში?

ნატრიუმის ბენზოატიარის ორგანული ფუნგიციდი და მისი საუკეთესო დამთრგუნველი ეფექტი pH 2.5-4 დიაპაზონშია. როდესაც pH > 5.5, ის ნაკლებად ეფექტურია მრავალი ობისა და საფუარის წინააღმდეგ. ბენზოის მჟავას მინიმალური კონცენტრაციაა 0.05%-0.1%. მისი ტოქსიკურობა იხსნება ღვიძლში, როდესაც ის მოხვდება ორგანიზმში. არსებობს საერთაშორისო ცნობები გამოყენების შედეგად თანმხლები მოწამვლის შესახებ.ნატრიუმის ბენზოატი, როგორც კონსერვანტიმიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არ არსებობს ერთიანი გაგება, ზოგიერთ ქვეყანაში და რეგიონში აკრძალულია დებულებები, როგორიცაა აშშ, იაპონია და ჰონგ-კონგი, სადაც აკრძალულია დაკონსერვებული საკვები. კალიუმის სორბატი, რომელიც ნაკლებად ტოქსიკურია, ფართოდ გამოიყენება. რადგან ის წყალში ცუდად ხსნადია, ამიტომ, როგორც წესი, მისგან კარგად ხსნად ნატრიუმის ბენზოატს იყენებენ. იგი ძირითადად გამოიყენება ობის შესანარჩუნებლად და პროფილაქტიკისთვის ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა სოიოს სოუსი, ძმარი, მწნილი და გაზიანი სასმელები.

უსაფრთხოების საკითხების გათვალისწინებით, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ქვეყანაში კვლავ დაშვებულია ნატრიუმის ბენზოატის საკვებში კონსერვანტის დამატება, გამოყენების სფერო სულ უფრო ვიწრო ხდება და დანამატის რაოდენობა მკაცრად კონტროლდება. აშშ-ში მისი მაქსიმალური დასაშვები გამოყენება 0.1 წონითი%-ია. ჩინეთის მოქმედი ეროვნული სურსათის უვნებლობის სტანდარტი GB2760-2016 „საკვები დანამატების გამოყენების სტანდარტი“ ითვალისწინებს „ბენზოის მჟავას და მისი ნატრიუმის მარილის“ გამოყენების ლიმიტს, მაქსიმალური ლიმიტით 0.2 გ/კგ გაზიანი სასმელებისთვის, 1.0 გ/კგ მცენარეული სასმელებისთვის და 1.0 გ/კგ ხილისა და ბოსტნეულის წვენის (რბილის) სასმელებისთვის. საკვები კონსერვანტების დამატების მიზანია საკვების ხარისხის გაუმჯობესება, შენახვის ვადის გახანგრძლივება, გადამუშავების ხელშეწყობა და კვებითი ღირებულების შენარჩუნება. ნატრიუმის ბენზოატის დამატება დაშვებული და უსაფრთხოა, თუ ის ხორციელდება სახეობების დიაპაზონისა და სახელმწიფოს მიერ დადგენილი გამოყენების რაოდენობის შესაბამისად.