ნატურალური არომატები ნამდვილად უკეთესია, ვიდრე სინთეზური არომატიზატორები?

სამრეწველო თვალსაზრისით, არომატი გამოიყენება ნივთიერების აქროლადი არომატის კონფიგურაციისთვის, მისი წყარო იყოფა ორ კატეგორიად: ერთი არის „ბუნებრივი არომატი“, რომელიც მცენარეებიდან, ცხოველებიდან, მიკრობული მასალებიდან „ფიზიკური მეთოდით“ მიიღება არომატული ნივთიერებების ექსტრაქტით; მეორე არის „სინთეზური არომატი“, რომელიც მზადდება გარკვეული „დისტილატისა“ და მჟავასგან, ტუტეებისგან, მარილისა და სხვა ქიმიკატებისგან, რომლებიც მიიღება მინერალური კომპონენტებისგან, როგორიცაა ნავთობი და ნახშირი, ქიმიური დამუშავებისა და გადამუშავების გზით. ბოლო წლებში ბუნებრივი არომატები დიდი მოთხოვნილებით სარგებლობს და ფასები მკვეთრად გაიზარდა, მაგრამ ნამდვილად ჯობია თუ არა ბუნებრივი არომატები სინთეზურ არომატებს?

ბუნებრივი სანელებლები იყოფა ცხოველურ და მცენარეულ სანელებლებად: ცხოველური ბუნებრივი სანელებლები ძირითადად ოთხი სახეობისაა: მუშკი, ციბეტა, კასტორეუმი და ქარვა; მცენარეული ბუნებრივი სურნელი არის ორგანული ნარევი, რომელიც მიიღება არომატული მცენარეების ყვავილებიდან, ფოთლებიდან, ტოტებიდან, ღეროებიდან, ნაყოფიდან და ა.შ. სინთეზური სანელებლებია ნახევრად სინთეზური და სრულად სინთეზური: ქიმიური რეაქციის შემდეგ ბუნებრივი კომპონენტის გამოყენებით სანელებლების სტრუქტურა იცვლება ნახევრად სინთეზური სანელებლები, ხოლო ძირითადი ქიმიური ნედლეულის გამოყენებით - სრულად სინთეზური სანელებლები. ფუნქციური ჯგუფების კლასიფიკაციის მიხედვით, სინთეზური სურნელები შეიძლება დაიყოს ეთერულ სურნელებად (დიფენილის ეთერი, ანისოლი და ა.შ.), ალდეჰიდ-კეტონურ სურნელებად (მუშკეტონი, ციკლოპენტადეკანონი და ა.შ.), ლაქტონურ სურნელებად (იზოამილ აცეტატი, ამილ ბუტირატი და ა.შ.), სპირტულ სურნელებად (ცხიმოვანი სპირტი, არომატული სპირტი, ტერპენოიდული სპირტი და ა.შ.) და ა.შ.

ადრეული არომატების მომზადება მხოლოდ ბუნებრივი არომატებით არის შესაძლებელი, სინთეზური არომატების გაჩენის შემდეგ კი, პარფიუმერიებს თითქმის სურვილისამებრ შეუძლიათ მრავალფეროვანი არომატების მომზადება, რათა დააკმაყოფილონ ცხოვრების ყველა სფეროს მოთხოვნილებები. ინდუსტრიის მუშაკებისა და მომხმარებლებისთვის მთავარი საზრუნავი სანელებლების სტაბილურობა და უსაფრთხოებაა. ბუნებრივი არომატები არ არის აუცილებლად უსაფრთხო, ხოლო სინთეზური არომატები არ არის აუცილებლად სახიფათო. არომატის სტაბილურობა ძირითადად ორი ასპექტით ვლინდება: პირველი, მათი სტაბილურობა არომატის ან გემოს სახით; მეორე, ფიზიკური და ქიმიური თვისებების სტაბილურობა თავისთავად ან პროდუქტში; უსაფრთხოება გულისხმობს ორალური ტოქსიკურობის, კანის ტოქსიკურობის, კანისა და თვალების გაღიზიანების, კანთან კონტაქტის დროს ალერგიული იქნება თუ არა, ფოტომგრძნობელობით მოწამვლისა და კანის ფოტომგრძნობელობის არსებობის შემთხვევაში.

რაც შეეხება სანელებლებს, ბუნებრივი სანელებლები რთული ნაზავია, რომელზეც გავლენას ახდენს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წარმოშობა და ამინდი, რომლებიც ადვილად არ სტაბილურია შემადგენლობითა და არომატით და ხშირად შეიცავს სხვადასხვა ნაერთს. არომატის შემადგენლობა უკიდურესად რთულია და ქიმიისა და ბიოტექნოლოგიის ამჟამინდელი დონით, რთულია მისი არომატული კომპონენტების სრულად ზუსტი ანალიზისა და გააზრების მიღწევა, ხოლო ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედების გაგება ადვილი არ არის. ზოგიერთი ეს რისკი ჩვენთვის სინამდვილეში უცნობია; სინთეზური სანელებლების შემადგენლობა ნათელია, შესაძლებელია შესაბამისი ბიოლოგიური ექსპერიმენტების ჩატარება, უსაფრთხო გამოყენების მიღწევა, არომატი სტაბილურია და დამატებული პროდუქტის არომატიც შეიძლება იყოს სტაბილური, რაც გამოყენების მოხერხებულობას გვაძლევს.

რაც შეეხება ნარჩენ გამხსნელებს, სინთეზური არომატიზატორები იგივეა, რაც ბუნებრივი არომატიზატორები. ბუნებრივი არომატიზატორები ასევე საჭიროებენ გამხსნელებს ექსტრაქციის პროცესში. სინთეზის პროცესში, გამხსნელის კონტროლი უსაფრთხო დიაპაზონში შესაძლებელია გამხსნელის არჩევით და მისი მოცილებით.

ნატურალური არომატებისა და არომატიზატორების უმეტესობა უფრო ძვირია, ვიდრე სინთეზური არომატები და არომატიზატორები, თუმცა ეს პირდაპირ კავშირში არ არის უსაფრთხოებასთან და ზოგიერთი სინთეზური არომატი კიდევ უფრო ძვირია, ვიდრე ბუნებრივი არომატიზატორები. ხალხი ფიქრობს, რომ ნატურალური უკეთესია, ზოგჯერ იმიტომ, რომ ნატურალური არომატები ადამიანებს უფრო სასიამოვნოს ხდის, ხოლო ნატურალურ არომატებში შემავალი ზოგიერთი კვალი ინგრედიენტი შეიძლება უმნიშვნელო განსხვავებას იწვევდეს გამოცდილებაში. არაბუნებრივი კარგია, სინთეზური არ არის კარგი, თუ მისი გამოყენება რეგულაციებისა და სტანდარტების ფარგლებში უსაფრთხოა და მეცნიერულად რომ ვთქვათ, სინთეზური სანელებლები კონტროლირებადი, უფრო უსაფრთხოა და ამჟამინდელ ეტაპზე უფრო შესაფერისია საზოგადოებრივი მოხმარებისთვის.