არომატის ნაზავის ტექნოლოგია და გამოყენება

ბაზარზე სასტიკი კონკურენციით, ვაჭრების პროდუქტები უფრო და უფრო დივერსიფიცირდება. პროდუქციის დივერსიფიკაცია გემოვნების დივერსიფიკაციიდან გამომდინარეობს, ამიტომ უფრო მნიშვნელოვანია ერთდროულად აირჩიოთ მაღალი ხარისხის არომატი, სხვადასხვა არომატი ერთმანეთს ემთხვევა. კომბინირებული ტექნოლოგია არა მხოლოდ სურსათის არომატით საჭირო სუნი და გემოვნების მაღალ ერთიანობას, არამედ გახსნის არხს პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

1. არომატის ნაზავი ტექნოლოგიის განმარტება და მნიშვნელობა
ნაზავი არის ტექნიკა, რომელშიც ორი ან მეტი არომატი შერეულია შესაბამისი პროპორციებით, კონკრეტული თემის გამოხატვის მიზნით. ნაზავი ტექნოლოგია ეხება არომატსა და არომატს შორის. არომატებს აქვთ შემდეგი უპირატესობები:
1) პროდუქტის გემოვნების დივერსიფიცირებული;
2) პროდუქტის გემო მდიდარი და სავსე;
3) აქვს კონკურენტული უპირატესობა ბაზარზე, რათა ხალხს არ შეეძლოს მიბაძვა;
4) გამოიყენეთ შემცვლელები, შეამცირეთ ხარჯები, მაგრამ შეინარჩუნეთ პროდუქტის ხარისხი.

2. არსებითი კომპოზიციის პრინციპი და ელემენტები
ერთი სუნამო ხშირად მოკლებულია განზომილებას საგნის ფიზიკური არომატის გამოხატვის ან გემოვნების ასახვის თვალსაზრისით. ფლობენ სუნამოსგან განსხვავებით, საკვების სუნამო არის გონებრივი ასოციაცია არომატის გამოხატვისთვის. ეს ნამდვილი გემოვნების შეგრძნებაა. კარგი არომატის კოორდინაცია; კარგი არომატი და გემო.
1) მკაფიო თემა: საკვების არომატს უნდა ჰქონდეს მკაფიო თემა, საკვების არომატი მართალია, ბუნებრივი გემოვნების რეპროდუცირება.
2) კარგი არომატის კოორდინაცია: გაითვალისწინეთ გადასვლა არომატებს შორის, იპოვნეთ საერთო საფუძველი, რაც უფრო სრულყოფილია გადასვლა არომატებს შორის, მით უკეთესი იქნება არომატის კოორდინაცია.
3) კარგი არომატი და გემო: სურსათის არომატის კომბინაციის საბოლოო მიზანია კარგი პროდუქტის მიწოდება, კარგი პროდუქტი არის არომატისა და გემოვნების ერთიანობა, არომატი არ არის არომატის საბოლოო მიზანი, კარგი გემო არის საბოლოო მიზანი.

ძირითადი პრინციპების შემდეგ, ასევე აუცილებელია რამდენიმე ელემენტის გაგება და გარკვეული უნარების პოვნა. ხილის არომატი ძირითადად სურნელოვანი, ტკბილი და მჟავეა, ხოლო ესტერის კომპონენტი უფრო მნიშვნელოვანია. რძის არომატი ძირითადად ტკბილი და მჟავეა, მაღალი კარბონაცია და ეთერის კომპონენტები უფრო მნიშვნელოვანია. თხილის არომატი ძირითადად ტკბილი და დამწვარია, ხოლო თიაზოლისა და პირაზინის კომპონენტები უფრო მნიშვნელოვანია. არომატის შესატყვისი ასევე შეესაბამება "მსგავსი თავსებადობის პრინციპს", ანუ არომატის ტიპები ერთმანეთთან ახლოსაა. ამრიგად, ხილისა და რძის არომატები მარტივია, თხილი და რძე ასევე მარტივია, ხოლო ხილისა და თხილის შესატყვისი რთულია. არომატებს შორის შეგროვება ხშირად დომინირებს ერთს და ავსებს სხვა ან რამდენიმე სხვა არომატს.
ხილის არომატებს შორის შეგროვება შედარებით მარტივია, საერთო არის: ძირითადად ტკბილი ფორთოხლით, ლიმონით ავსებს; ძირითადად ანანასი, დამატებულია მანგოს, ატმის, ტკბილი ფორთოხლის, ბანანის და ა.შ., ხილის შერწყმის არომატით, სასიამოვნო და უნიკალური არომატით.
თხილის არომატს შორის, ჩვეულებრივ, ძირითადად ყავას შორის, კაკაო, შოკოლადი; არაქისი, შერეული სეზამის, ნიგოზის, წაბლის, ნუშის; ტარო, შერეული გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილით, თხილი და ა.შ.
რძის არომატი შეიძლება შეესაბამებოდეს ერთმანეთს, ერთმანეთის მთავარ კომპლემენტს. იმისათვის, რომ შეამციროთ ღირებულება, შეამციროთ რძის პროდუქტების რაოდენობა, შეავსეთ რძის არომატის უკმარისობა, ხოლო რძის არომატის გაზრდისას, დაამატეთ ვანილის არომატი რძის სიტკბოს გასაუმჯობესებლად.

3. სუნამოში ნაზავი ტექნოლოგიის გამოყენება
საკვების არომატში, ძალიან მნიშვნელოვანია არომატის თემის სიზუსტე და მთლიანობა, როდესაც ჩვენ გამოვხატავთ თემას შედარებით ერთჯერადი, არომატის შერწყმა საუკეთესო მეთოდია, ახლა კი ერთი არომატის კომბინაცია ასევე გადადის მოდულურ არომატზე. მოდულარობა არის მრავალფეროვანი არომატის განლაგება, რომ შექმნან ერთეულის არომატის ბაზა, ხელმძღვანელის არომატი, სხეულის არომატი და კუდის არომატი, გახდეს ფირფიტის მოდელი, შემდეგ კი გადამუშავებული საკვების და გადამამუშავებელი ტექნოლოგიის მახასიათებლების მახასიათებლების მიხედვით. ეს უფრო შეესაბამება საკვების მწარმოებლების საჭიროებებს, მათ შორის ფასს, პროდუქტის მახასიათებლებს, რეგიონულ მახასიათებლებს და სხვა მოთხოვნებს, რათა შექმნან ახალი არომატი.

4 არომატის ნაზავი ტექნოლოგიის გამოყენება რძის სასმელებში
რძის სასმელებს შედარებით მაღალი მოთხოვნები აქვთ საკვების არომატისთვის, რომელსაც აქვს გარკვეული გამოყენების სირთულე, ხოლო პროდუქტებში შერწყმის ტექნოლოგიის გამოყენების ადგილი დიდია. რძის სუნამო არის ამ ტიპის პროდუქციის თემა, რძის სუნამოს შერწყმა ძალიან ტიპიურია, რძის სუნამოს შორის გამოკვლევა მოდულის არომატში, ხილის ან თხილის შერწყმის შესაბამისად, მიაღწევს ძალიან იდეალურ შედეგებს.
მაგალითად: მარწყვისა და რძის კომპლექსი, სუნამოს შემადგენლობისგან, მარწყვის არომატიდან: სუნამო, ტკბილი არომატი, მჟავე არომატი, კენკრის არომატი, რძის არომატი; რძის არომატი: დამწვარი ტკბილი არომატი, რძის არომატი, მჟავე მერცხლის რითმი. რძის არომატის არომატი არის მარწყვის არომატი ერთდროულად, თუმცა შესრულების მიმართულება განსხვავებულია, მაგრამ ასეთი კომბინირებული ეფექტი იდეალური იქნება. თავად რძის არომატი შედარებით მშვიდობიანია და მარწყვის არომატი არ იცვლება რძის არომატების არსებობის გამო, არამედ გრძელდება და აძლიერებს მარწყვის არომატების გამოხატვას, ამიტომ აზრი აქვს, რომ ჩვენ მიჩვეული ვართ კენკრის სორის დალევა.

5. არომატის შერწყმის ტექნოლოგიის გამოყენება ფორთოხლის წვენის სასმელში
ფორთოხლის წვენის სასმელები ზოგადად იყენებენ სხვადასხვა არომატს და სანელებლებს, ფოკუსირებულია ხელმძღვანელის არომატის, სხეულის არომატისა და კუდის არომატის კოორდინაციაზე. ზოგადი წყლის ხარისხის ხელმძღვანელი უკეთესია, ორმაგი გამოყენების წყლისა და ზეთის სხეული უკეთესია, ხოლო ზეთის კუდი უკეთესია. გარდა ამისა, იგი შეიძლება დაწყვილებული სხვა ხილის არომატებით.
დაამატეთ 5-10% ლიმონი და თეთრი ლიმონი ან ვაშლი ტკბილ ფორთოხალზე, თუ ახალია. დაამატეთ 20% ვნებიანი ხილი მარცვლოვანი ფორთოხლის არომატისთვის; ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 20-30% წითელი ფორთოხალი ან 40% Kumquat, გემოვნებით უფრო ლამაზი; როდესაც მანგოს 20%-თან ერთად დაწყვილებული ხდება, ის გახდება მწვანე AWN; ანანასის 30% და ქოქოსის 10% კომბინაცია ქმნის სამჯერ ერთ შერეულ ეფექტს.
ფორთოხლის არომატის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის არომატი, როგორც მთავარი არომატი, სხვა ხილის არომატი, როგორც დამხმარე არომატი, ძირითადი არომატის გასამდიდრებლად. მაგალითად, გრეიფრუტის არსი, კონკრეტული პროდუქტის მიხედვით, თანხა 2 -დან 5 ‰ -მდეა.