გემოს ნაზავის ტექნოლოგია და გამოყენება

ბაზარზე არსებული სასტიკი კონკურენციის პირობებში, ვაჭრების პროდუქტები სულ უფრო მრავალფეროვანი ხდება.პროდუქციის დივერსიფიკაცია გემოვნების დივერსიფიკაციის შედეგად მოდის, ამიტომ უფრო მნიშვნელოვანია, რომ ამავდროულად მაღალი ხარისხის არომატი შევარჩიოთ, სხვადასხვა არომატი ემთხვევა ერთმანეთს.კომბინაციის ტექნოლოგიას შეუძლია არა მხოლოდ მიაღწიოს სუნისა და გემოს მაღალ ერთიანობას, რომელიც მოითხოვს საკვების არომატს, არამედ გახსნას არხი პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

1. არომატის შერევის ტექნოლოგიის განმარტება და მნიშვნელობა
ბლენდი არის ტექნიკა, რომელშიც ორი ან მეტი არომატი შერეულია შესაბამისი პროპორციებით კონკრეტული თემის გამოხატვის მიზნით.ბლენდის ტექნოლოგია ეხება გემოსა და გემოს შორის შერწყმას.არომატს აქვს შემდეგი უპირატესობები:
1) პროდუქტის გემოვნების დივერსიფიკაცია;
2) პროდუქტის გემო გახადეთ მდიდარი და სავსე;
3) ჰქონდეს კონკურენტული უპირატესობა ბაზარზე, რათა ადამიანებს არ შეეძლოთ მიბაძვა;
4) გამოიყენეთ შემცვლელები, შეამცირეთ ხარჯები, მაგრამ შეინარჩუნეთ პროდუქტის ხარისხი.

2. არსის შემადგენლობის პრინციპი და ელემენტები
ერთი სუნამო ხშირად მოკლებულია განზომილებას საგნის ფიზიკური არომატის გამოხატვის ან გემოს ასახვის თვალსაზრისით.საკუთრებაში არსებული სურნელისგან განსხვავებით, საკვების სუნამო არის გონებრივი ასოციაცია არომატის გამოხატვისთვის.ეს ნამდვილი გემოს შეგრძნებაა.არომატის კარგი კოორდინაცია;კარგი გემო და არომატი.
1) გამჭვირვალე თემა: საკვების არომატს უნდა ჰქონდეს მკაფიო თემა, საკვების არომატი მართალია, ასახავს ბუნებრივ გემოს.
2) არომატის კარგი კოორდინაცია: გააცნობიერე არომატებს შორის გადასვლა, იპოვე საერთო საფუძველი, რაც უფრო სრულყოფილი იქნება არომატებს შორის გადასვლა, მით უკეთესია არომატის კოორდინაცია.
3) კარგი გემო და გემო: საკვების არომატის კომბინაციის საბოლოო მიზანია კარგი პროდუქტის მიწოდება, კარგი პროდუქტი არის არომატისა და გემოს ერთიანობა, არომატი არ არის არომატის საბოლოო მიზანი, კარგი გემო არის საბოლოო მიზანი.

გარდა ძირითადი პრინციპების დაცვისა, ასევე აუცილებელია ზოგიერთი ელემენტის ათვისება და გარკვეული უნარების პოვნა.ხილის არომატი ძირითადად სურნელოვანი, ტკბილი და მჟავეა, ხოლო ესტერის კომპონენტი უფრო მნიშვნელოვანია.რძის არომატი ძირითადად ტკბილი და მჟავეა, უფრო მნიშვნელოვანია მაღალი კარბონატიული და ესტერი კომპონენტები.თხილის არომატი ძირითადად ტკბილი და დამწვარია, უფრო მნიშვნელოვანია თიაზოლისა და პირაზინის კომპონენტები.არომატის შეხამება ასევე შეესაბამება "მსგავსი თავსებადობის პრინციპს", ანუ არომატის ტიპები ერთმანეთთან ახლოსაა.აქედან გამომდინარე, ხილისა და რძის არომატი ადვილად ემთხვევა, თხილი და რძე ასევე ადვილად ემთხვევა და ხილისა და თხილის შეხამება რთულია.არომატებს შორის კოლოკაციაში ხშირად დომინირებს ერთი და ავსებს მეორე ან რამდენიმე სხვა არომატი.
ხილის არომატებს შორის შეთავსება შედარებით მარტივია, გავრცელებულია: ძირითადად ტკბილი ფორთოხალი, დამატებული ლიმონით;ძირითადად ანანასი, რომელსაც ემატება მანგო, ატამი, ტკბილი ფორთოხალი, ბანანი და ა.შ., ხილის გემოთი, სასიამოვნო და უნიკალური არომატით.
თხილის გემოს, როგორც წესი, ძირითადად ყავის, კაკაოს, შოკოლადის შეხამება;არაქისი, შერეული სეზამით, ნიგოზით, წაბლით, ნუშით;ტარო, შეზავებული გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილით, თხილით და ა.შ.
რძის არომატი შეიძლება შეესაბამებოდეს ერთმანეთს, ერთმანეთის მთავარი შემავსებელი.ღირებულების შესამცირებლად, რძის პროდუქტების რაოდენობის შესამცირებლად, რძის არომატის დეფიციტის შევსების მიზნით, რძის არომატის გაზრდისას, დაამატეთ ვანილის არომატი რძის სიტკბოს გასაძლიერებლად.

3. ბლენდის ტექნოლოგიის გამოყენება სურნელში
საკვების არომატიზირებისას ძალიან მნიშვნელოვანია არომატის თემის სიზუსტისა და მთლიანობის გაგება, როდესაც გამოვხატავთ თემა შედარებით ერთჯერადი, არომატის შერევა საუკეთესო მეთოდია და ახლა ერთი არომატის კომბინაცია ასევე გადადის მოდულურ არომატზე.მოდულურობა არის სხვადასხვა არომატის განლაგება ჯერ ერთეული არომატის ფუძის, თავის არომატის, სხეულის არომატისა და კუდის არომატის შესაქმნელად, თეფშის მოდელად და შემდეგ გადამუშავებული საკვების მახასიათებლებისა და გადამუშავების ტექნოლოგიის მახასიათებლების მიხედვით შერჩევითი რეკომბინაციის მახასიათებლები.გახადეთ ის უფრო მეტად შეესაბამება სურსათის მწარმოებლების საჭიროებებს, მათ შორის ფასს, პროდუქტის მახასიათებლებს, რეგიონალურ მახასიათებლებს და სხვა მოთხოვნებს, რათა შეიქმნას ახალი გემო.

4. არომატის შერევის ტექნოლოგიის გამოყენება რძის სასმელებში
რძის სასმელებს აქვთ შედარებით მაღალი მოთხოვნები საკვების გემოს მიმართ, რომელსაც აქვს გამოყენების გარკვეული სირთულე და პროდუქტებში შერევის ტექნოლოგიის გამოყენების სივრცე დიდია.რძის სუნამო არის ამ ტიპის პროდუქტების თემა, რძის სუნამოების შერევა ძალიან ტიპიურია, კვლევა რძის სუნამოს შერევას მოდულის არომატში, ხილის ან თხილის მოთხოვნილებების მიხედვით შერევით მიაღწევს ძალიან იდეალურ შედეგს.
როგორიცაა: მარწყვის და რძის კომპლექსი, სურნელის შემადგენლობიდან, მარწყვის არომატი: სურნელი, ტკბილი არომატი, მჟავე არომატი, კენკრის არომატი, რძის არომატი;რძის არომატი: დამწვარი ტკბილი არომატი, რძის არომატი, მჟავე მერცხლის რითმა.რძის არომატის არომატი ამავდროულად მარწყვის არომატია, თუმცა შესრულების მიმართულება განსხვავებულია, მაგრამ ასეთი კომბინირებული ეფექტი იდეალური იქნება.რძის არომატი თავისთავად შედარებით მშვიდია და მარწყვის არომატი არ იცვლება რძის არომატების არსებობის გამო, არამედ აგრძელებს და აძლიერებს მარწყვის არომატის გამოხატვას, ამიტომ ლოგიკურია, რომ ჩვენ მიჩვეული ვართ კენკრის მჟავე სასმელს.

5. არომატის შერევის ტექნოლოგიის გამოყენება ფორთოხლის წვენის სასმელში
ფორთოხლის წვენის სასმელებში ძირითადად გამოიყენება სხვადასხვა არომატი და სანელებლები, აქცენტი კეთდება თავის, სხეულის არომატისა და კუდის არომატის კოორდინაციაზე.წყლის ზოგადი ხარისხის თავი უკეთესია, ორმაგი დანიშნულების წყალი და ზეთი უკეთესია, ზეთის კუდი უკეთესია.გარდა ამისა, მისი შეხამება შესაძლებელია სხვა ხილის არომატებთან.
ტკბილ ფორთოხალს დაუმატეთ 5-10% ლიმონი და თეთრი ლიმონი ან ვაშლი, თუ ახალია.დაამატეთ 20% ვნების ხილი მარცვლოვანი ფორთოხლის არომატისთვის;ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 20-30% წითელი ნარინჯისფერი ან 40% კუმკვატი, უფრო ლამაზი გემოთი;მანგოს 20%-თან შერწყმისას ხდება მწვანე ჩანასახი;ანანასის 30% და ქოქოსის 10% კომბინაცია ქმნის სამ-ერთში შერევის ეფექტს.
ფორთოხლის არომატის მომზადებისას სასმელებს შეუძლიათ გამოიყენონ ფორთოხლის არომატი, როგორც მთავარი არომატი, სხვა ხილის არომატი, როგორც დამხმარე არომატი ძირითადი არომატის გასამდიდრებლად.როგორიცაა გრეიფრუტის ესენცია, კონკრეტული პროდუქტიდან გამომდინარე, რაოდენობაა 2-დან 5 ‰-მდე.