ეს ეხება რძის ლაქტონის ხარისხსა და ხასიათს განმსაზღვრელ სპეციფიკურ ქიმიურ ნიუანსებს.

აქ მოცემულია დეტალური ანალიზი:

1. ქიმია: რატომ არის იზომერიზმს მნიშვნელობა ლაქტონებში

ისეთი ლაქტონებისთვის, როგორიცაა δ-დეკალაქტონი, „ცის“ და „ტრანს“ აღნიშვნები არ მიუთითებს ორმაგ ბმაზე (როგორც ეს ეხება ცხიმოვანი მჟავების მსგავს მოლეკულებს), არამედ რგოლის ორ ქირალურ ცენტრში არსებულ ფარდობით სტერეოქიმიაზე. რგოლის სტრუქტურა ქმნის სიტუაციას, სადაც წყალბადის ატომების სივრცითი ორიენტაცია და ალკილის ჯაჭვი რგოლის სიბრტყესთან მიმართებაში განსხვავდება.

· ცის-იზომერი: შესაბამის ნახშირბადის ატომებზე წყალბადის ატომები რგოლის სიბრტყის ერთ მხარეს არიან. ეს ქმნის სპეციფიკურ, უფრო შეზღუდულ ფორმას.

· ტრანს-იზომერი: წყალბადის ატომები რგოლის სიბრტყის მოპირდაპირე მხარეს არიან. ეს ქმნის განსხვავებულ, ხშირად ნაკლებად დაძაბულ მოლეკულურ ფორმას.

ფორმის ეს დახვეწილი განსხვავებები იწვევს მნიშვნელოვან განსხვავებებს მოლეკულის სუნის რეცეპტორებთან ურთიერთქმედებაში და, შესაბამისად, მის არომატულ პროფილში.

2. ნატურალური და სინთეტიკური პროდუქტების პროპორციარძის ლაქტონი

წყარო ტიპიური ცის იზომერის პროპორცია ტიპიური ტრანს იზომერის პროპორცია ძირითადი მიზეზი

ნატურალური (რძის პროდუქტებიდან) > 99.5% (ფაქტობრივად 100%) < 0.5% (კვალი ან არარსებობა) ძროხაში ფერმენტული ბიოსინთეზის გზა სტერეოსპეციფიკურია, რომელიც წარმოქმნის მხოლოდ (R)-ფორმას, რომელიც იწვევს ცის-ლაქტონს.

სინთეტიკური ~70% – 95% ~5% – 30% ქიმიური სინთეზის უმეტესი მარშრუტი (მაგ., ნავთობქიმიკატებიდან ან რიცინოლის მჟავიდან) არ არის იდეალურად სტერეოსპეციფიკური, რაც იწვევს იზომერების ნარევს (რაცემატი). ზუსტი თანაფარდობა დამოკიდებულია კონკრეტულ პროცესზე და გაწმენდის ეტაპებზე.

3. სენსორული ზემოქმედება: რატომ არის ცის იზომერი გადამწყვეტი

ეს იზომერის პროპორცია მხოლოდ ქიმიური ცნობისმოყვარეობა არ არის; მას პირდაპირი და ძლიერი გავლენა აქვს სენსორულ ხარისხზე:

· ცის-δ-დეკალაქტონი: ეს არის იზომერი მაღალი შეფასების მქონე, ინტენსიური, კრემისებრი, ატმის მსგავსი და რძისებრი არომატით. ეს არის ნაერთი, რომელიც ახასიათებსრძის ლაქტონი.

· ტრანს-δ-დეკალაქტონი: ამ იზომერს გაცილებით სუსტი, ნაკლებად დამახასიათებელი და ზოგჯერ „მწვანე“ ან „ცხიმიანი“ სუნიც კი აქვს. ის ძალიან მცირე წვლილს შეიტანს სასურველ კრემისებრ პროფილში და რეალურად შეუძლია არომატის სისუფთავის განზავება ან დამახინჯება.

4. შედეგები არომატებისა და სუნამოების ინდუსტრიისთვის

ცის და ტრანს იზომერების პროპორცია ხარისხისა და ღირებულების მთავარი მაჩვენებელია:

1. ნატურალური ლაქტონები (რძის პროდუქტებიდან): რადგან ისინი 100%-ით ცის-მჟავისგან შედგება, მათ აქვთ ყველაზე ავთენტური, ძლიერი და სასურველი არომატი. ისინი ასევე ყველაზე ძვირია რძის წყაროებიდან მოპოვების ძვირადღირებული პროცესის გამო.

2. მაღალი ხარისხის სინთეტიკური ლაქტონები: მწარმოებლები იყენებენ მოწინავე ქიმიურ ან ფერმენტულ ტექნიკას ცის იზომერის მოსავლიანობის მაქსიმიზაციისთვის (მაგ., 95%-ზე მეტის მიღწევა). პრემიუმ ხარისხის სინთეტიკური ლაქტონის COA ხშირად მიუთითებს მაღალ ცის შემცველობაზე. ეს არის კრიტიკული პარამეტრი, რომელსაც მყიდველები ამოწმებენ.

3. სტანდარტული სინთეტიკური ლაქტონები: ცის-ის დაბალი შემცველობა (მაგ., 70-85%) მიუთითებს ნაკლებად რაფინირებულ პროდუქტზე. მას ექნება უფრო სუსტი, ნაკლებად ავთენტური სუნი და გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც ფასი მთავარი მამოძრავებელი ფაქტორია და მაღალი ხარისხის არომატი არ არის აუცილებელი.

დასკვნა

შეჯამებისთვის, პროპორცია არ არის ფიქსირებული რიცხვი, არამედ წარმომავლობისა და ხარისხის მთავარი მაჩვენებელია:

· ბუნებაში, პროპორცია მკვეთრად არის გადახრილი >99.5%-მდე ცის-იზომერით.

· სინთეზში პროპორცია ცვალებადია, მაგრამ ცის-იზომერის უფრო მაღალი შემცველობა პირდაპირ კავშირშია უფრო მაღალ, უფრო ბუნებრივ და უფრო ინტენსიურ კრემისებურ არომატთან.

ამიტომ, ნიმუშის შეფასებისასრძის ლაქტონიცის/ტრანს თანაფარდობა ანალიზის სერტიფიკატში (COA) განსახილველი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სპეციფიკაციაა.