რა არის ფართოდ გამოყენებული ქიმიური კონსერვანტების სახეობები

ამჟამად, ქიმიური ნივთიერებების უმეტესობაკონსერვანტებიჩვენს ბაზარზე გამოიყენება ბენზოის მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი, სორბინის მჟავა და მისი კალიუმის მარილი, პროპიონის მჟავა და მისი მარილი, პ-ჰიდროქსიბენზოის მჟავას ეთერები (ნიპაგინის ეთერი), დეჰიდროძმარმჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი, ნატრიუმის ლაქტატი, ფუმარის მჟავა და ა.შ.
1. ბენზოის მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი
ბენზოის მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებადია.კონსერვანტებიჩინეთის კვების მრეწველობაში ძირითადად გამოიყენება თხევადი საკვების, მაგალითად, სასმელების (მაგ., გამაგრილებელი სასმელები, ხილის წვენები, სოიოს სოუსი, დაკონსერვებული საკვები, ღვინო და ა.შ.) შესანახად. ბენზოის მჟავა ლიპოფილურია და ადვილად აღწევს უჯრედის მემბრანაში და აღწევს უჯრედის სხეულში, რითაც ხელს უშლის მიკროორგანიზმების უჯრედის მემბრანის გამტარიანობას და აფერხებს ამინომჟავების შეწოვას უჯრედის მემბრანის მიერ. ბენზოის მჟავას მოლეკულა, რომელიც შედის უჯრედის სხეულში, იონიზაციას უკეთებს უჯრედში არსებულ ტუტე მასალას და შეუძლია დათრგუნოს უჯრედის რესპირატორული ფერმენტული სისტემის აქტივობა, ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს აცეტილ კოენზიმ A კონდენსაციის რეაქციის თავიდან აცილებაში, რათა შეასრულოს კონსერვანტის ეფექტი საკვებზე.
2 სორბინის მჟავა და მისი კალიუმის მარილი
სორბინის მჟავა (კალიუმის სორბატი) ყველაზე ხშირად გამოყენებადი კონსერვანტია და გამოიყენება ქვეყნების უმრავლესობაში. სორბინის მჟავა უჯერი ცხიმოვანი მჟავაა, მისი ინჰიბირების მექანიზმი მდგომარეობს საკუთარი ორმაგი ბმის გამოყენებასა და მიკრობულ უჯრედებში ფერმენტის სულფჰიდრილის ჯგუფის შეერთებაში კოვალენტური ბმის წარმოქმნით, რის შედეგადაც ის კარგავს აქტივობას და ანადგურებს ფერმენტულ სისტემას. გარდა ამისა, სორბინის მჟავას ასევე შეუძლია ხელი შეუშალოს გადაცემის ფუნქციას, როგორიცაა ჟანგბადის გადაცემა ციტოქრომ C-ს მიერ, და უჯრედის მემბრანის ენერგიის გადაცემის ფუნქციას, შეაფერხოს მიკროორგანიზმების პროლიფერაცია, რათა მიღწეული იქნას კოროზიის მიზანი.
3 პროპიონის მჟავა და მისი მარილი
პროპიონის მჟავა მონომჟავა, უფერო ზეთოვანი სითხეა. მისი დანიშნულებაა β-ალანინის მიკრობული სინთეზის ინჰიბირება და ანტიბაქტერიული ეფექტი. პროპიონის მჟავას მარილები ძირითადად ნატრიუმის პროპიონატი და კალციუმის პროპიონატია, მათ აქვთ იგივე კონსერვანტის მექანიზმი, ორგანიზმში გარდაიქმნება პროპიონის მჟავად, მონომერული პროპიონის მჟავას მოლეკულებს შეუძლიათ მაღალი ოსმოსური წნევის წარმოქმნა ობის უჯრედების გარეთ, რის შედეგადაც ობის უჯრედი დეჰიდრატაციას განიცდის, რეპროდუქციას კარგავს და ასევე შეუძლია შეაღწიოს ობის უჯრედის კედელში, რითაც აფერხებს უჯრედშიდა აქტივობას.
4 პარაბენის ეთერი (ნიპაგინის ესტერი)
პარაბენის ეთერებია მეთილპარაბენი, ეთილპარაბენი, პროპილპარაბენი, იზოპროპილპარაბენი, ბუტილპარაბენი, იზობუტილპარაბენი, ჰეპტილპარაბენი და ა.შ. პ-ჰიდროქსიბენზოის მჟავას ეთერების ინჰიბირების მექანიზმი შემდეგია: თრგუნავს მიკრობული უჯრედის სასუნთქ სისტემას და ელექტრონების გადაცემის ფერმენტული სისტემის აქტივობას და შეუძლია გაანადგუროს მიკრობული უჯრედის მემბრანის სტრუქტურა, რათა შეასრულოს ანტისეპტიკური როლი.
5 დეჰიდროძმარმჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი
დეჰიდროძმარმჟავა, მოლეკულური ფორმულით C8H8O4. ის და მისი ნატრიუმის მარილი თეთრი ან ღია ყვითელი კრისტალური ფხვნილია, რომელსაც აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული უნარი, განსაკუთრებით ობისა და საფუარის საწინააღმდეგო ძლიერი ანტიბაქტერიული უნარი. ის მჟავე კონსერვანტია და ძირითადად არაეფექტურია ნეიტრალური საკვებისთვის. ის სტაბილურია სინათლისა და სითბოს მიმართ, წყალხსნარში იშლება ძმარმჟავად და არატოქსიკურია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ის ფართო სპექტრის კონსერვანტია და ფართოდ გამოიყენება ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, ხილის, სასმელების, ნამცხვრების და ა.შ. შესანახად.
6 ნატრიუმის ლაქტატი
უფერო ან ოდნავ მოყვითალო გამჭვირვალე სითხე, უსუნო, ოდნავ მარილიანი და მწარე, ერევა წყალში, ეთანოლში, გლიცერინში. ზოგადი კონცენტრაციაა 60%-80%, ხოლო მაქსიმალური გამოყენების ზღვარი 30 გ/კგ 60%-იანი კონცენტრაციისთვის... ნატრიუმის ლაქტატი არის ახალი ტიპის კონსერვანტი და კონსერვანტი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება ხორცისა და ფრინველის პროდუქტებში, რომელსაც აქვს ძლიერი დამთრგუნველი ეფექტი ხორცის საკვები ბაქტერიებზე. იგი ძირითადად გამოიყენება შემწვარი ხორცის, ლორის, ძეხვის, ქათმის, იხვის და ფრინველის პროდუქტების, ასევე სოუსებისა და მარილწყლის პროდუქტების შესანარჩუნებლად. ხორცპროდუქტებში სიახლის შესანარჩუნებლად საცნობარო ფორმულა: ნატრიუმის ლაქტატი: 2%, ნატრიუმის დეჰიდროაცეტატი 0.2%.
7 დიმეთილის ფუმარატი
ეს არის ობის საწინააღმდეგო ახალი ტიპის საშუალებაკონსერვანტირომელიც აქტიურად ვითარდება როგორც ქვეყნის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ და შეუძლია 30-ზე მეტი სახეობის ობისა და საფუარის დათრგუნვა. მის ანტიბაქტერიულ მოქმედებაზე გავლენას არ ახდენს pH მნიშვნელობა, მაღალი ეფექტურობისა და ფართო სპექტრის, მაღალი უსაფრთხოებისა და დაბალი ფასის უპირატესობებით. მისი ყოვლისმომცველი ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური მოქმედება უმაღლესია, ძლიერი ბიოლოგიური აქტივობით. სუბლიმაციის წყალობით, მას აქვს ფუმიგანტური თვისებები, ამიტომ მას აქვს ორმაგი როლი: კონტაქტური სტერილიზაცია და ფუმიგაციური სტერილიზაცია. დაბალი ტოქსიკურობა, სწრაფად აღწევს ადამიანის ორგანიზმში ადამიანის მეტაბოლიზმის ნორმალურ კომპონენტებში, კარგი განმეორებადობის გამოყენებით.